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吃遍河北 還是劉美
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吃遍河北還是劉美吃劉美送劉美——選擇劉美不后悔????????劉二剛是劉美燒雞的唯一傳人(獨家擁有祖傳秘方、老湯、制法)自養家雞活鮮宰煮百年老湯傳統制法熏烤180分鐘?????作者:李兆清?舌尖上的劉美:劉美燒雞源起于大明永樂,發跡于大清光緒,是真正的百年老店、中華一絕。自1906年慈禧太后金口御封:“天下燒雞,劉美第一”,從此名揚天下、香滿萬家。諸多歷史名人如曹雪芹、李大釗、張學良、馮國璋、新鳳霞、金菊花、成兆才、張老壁、曹老輔、齊子禎、王恩鴻、齊懷、馬泰、陳繼昌、谷文月以及崔劉張史四大家族……等等無一例外均與劉美燒雞發生了千絲萬縷的歷史故事,從而成為“劉美燒雞”的形象代言人。被譽為中華文化瑰寶、民族文學巔峰的《紅樓夢》也對劉美燒雞做出了相關描繪,冀東燒雞,當屬劉美。燒雞香不香,關鍵在老湯:俗話說:酒是陳年好,雞是老湯香。世代單傳、人間極品的劉美燒雞老湯已有近二百年歷史,1983年,劉美家族一致同意將老湯、秘方及傳統制法一并傳承給家族中最賦天稟的劉二剛,2007年,劉二剛被河北省人民政府確定為劉美燒雞這一省級非物質文化遺產項目代表性傳承人。因此,作為劉美燒雞唯一的正宗傳人,劉二剛獨家擁有劉美燒雞的祖傳秘方、老湯、傳統制法以及商標權、專有權利和其他權利。劉美燒雞傳統制法:是由劉俊老先生(劉美)在家族傳承已有200多年的藥膳及祖上鹵煮肉的基礎上,經過潛心鉆研,選擇特色雞源,經過32道工序,精選28種名貴香辛料,加以老湯鹵煮,按照傳統制法熏烤180分鐘,形成了一整套完整的傳統工藝流程,永世傳承。劉二剛在祖傳老湯的基礎上,依據中醫藥學及保健學原理,結合現代工藝,科學配方,精工細作,使劉美燒雞的口味更具特色、香沁肺腑、久吃不膩、滿齒留香、回味無窮,具有益肝健脾,補血養生、滋陰補腎,強身健體、養顏美容之功效,堪稱上等的美食藝術珍品,是傳統工藝與現代美食完美的結合。因而被社會廣泛贊譽為“劉美燒雞、天下第一”。劉美燒雞以其博大精深的味道內涵,流芳百世,流美百年。從600年前懸壺濟世的藥膳,到200年前劉家隔墻的芬芳;從半個世紀前幾罐貯滿月光的老湯,到如今已香飄更遼遠的地方……劉美燒雞正在為古老的飲食文化立足樂亭、耕植唐山、占領河北、沖出國門、走向世界而奮斗,讓“中華老字號”在古老的燕趙大地上文脈永續、薪火相傳!
餐桌禮儀:餐后打包有講究
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時下,去飯店吃飯的人越來越多,吃不了的飯菜舍不得浪費,打包回家是常有的事。然而,你是否知道,哪些食物適合打包?打包回家后該怎么食用?這可都是有講究的。?魚和海鮮魚和海鮮的營養豐富,也是大腸桿菌繁殖的溫床。在20℃左右的溫度下,經過6小時,1個大腸桿菌就會繁殖出1億個。所以,把剩魚或海鮮帶回家后必須徹底加熱,還應另加些酒和蔥、姜等作料,不僅能保鮮,還有一定的殺菌作用。?蔬菜這類食品不宜打包,因為燒熟的蔬菜含有亞硝酸鹽。過夜的蔬菜經一夜鹽漬,亞硝酸鹽含量還會進一步增加。?主食主食易被細菌污染,細菌的毒素即使經高溫加熱也不易分解破壞,所以,淀粉類食品最好在4小時內食完,以不隔餐為宜,早剩午吃,午剩晚吃。否則,即使從外觀看,食物并未腐敗變質,也不可食用。?注意事項1、涼拌食物由于烹調后已放置一段時間,不適于打包。?2、打包的菜肴要迅速放在冰箱中,而且應盡快食用,切勿放太久。?3、打包熟食品進入冰箱前須涼透,否則食物帶入的熱氣引起水蒸氣凝集,能促使霉菌生長,導致整個冰箱肉食品發生霉變。?4、冰箱中放置的打包熟食品取出后必須回鍋。冰箱內的溫度只能抑制微生物的繁殖,而不能徹底殺滅它們。
中國正餐的上菜程序和餐桌的擺設禮儀
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以為只有在吃西餐時才講究什么“開胃菜”、“主菜”、“點心”等,其實,吃中餐時,無論從點菜還是上菜,都嚴格地按照分類和順序的。?一、中餐的出菜順序開胃菜 通常是四種冷盤組成的大拼盤。有時種類可多達十種。最具代表性的是涼拌海蟄皮、皮蛋等。?有時冷盤之后,接著出四種熱盤。常見的是炒蝦、炒雞肉等。不過,熱盤多半被省略。?主菜 緊接在開胃菜之后,又稱為大件、大菜,多于適當實際上桌。如菜單上注明有“八大件”,表示共有八道主菜。?主菜的道數通常是四、六、八等的偶數,因為,中國人認為偶數是吉數。在豪華的餐宴上,主菜有時多達十六或三十二道,但普通是六道至十二道。?這些菜肴是使用不同的材料、配合酸、甜、苦、辣、咸五味,以炸、蒸、煮、煎、烤、炒等各種烹調法搭配而成。其出菜順序多以口味清淡和濃膩交互搭配,或干燒、湯類交配列為原則。最后通常以湯作為結束。?點心 指主菜結束后所供應的甜點,如餡餅、蛋糕、包子、杏仁豆腐等。最后則是水果。?二、餐桌擺設的辨別法每個人座位面前都擺有筷子、湯匙、取菜盤子、調味盤、湯碗、茶杯、酒杯等。有時也會備有放置骨頭的器皿或餐巾。?筷子 多使用柱形長筷。以往會以象牙、珊瑚制作的筷子作為地位的象征,不過,今日仿鑲牙的塑膠筷子已相當普遍了。使用長筷子的原因是便于夾菜。?湯匙 多為陶瓷制。有時會備置擱置湯匙的湯匙架。?取菜盤 是盤緣稍高的中型盤子。有時準備兩只。
一鍋雜糧參雞湯,飯菜全都有
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氣一冷,雞肉這種溫補的食材就成了滋補養身的好東西。在所有做法中,雞湯是不錯的選擇。但總喝雞湯,難免覺得單調,這里給您推薦一款集主、副、葷、素于一身的湯——雜糧參雞湯。?  原料:童子雞1只、黨參3根、紅棗8顆、枸杞30粒、薏米50克、糯米50克、黑米50克、姜1塊。?  做法:1.去除童子雞的內臟、雞頭和雞尾部。倒入清水沒過雞的表面,浸泡1小時。2.將薏米、糯米和黑米混合,洗凈后浸泡1小時。黨參、紅棗和枸杞洗凈,姜切片。3.將浸泡雞肉的水倒掉,將雞身內外洗凈。瀝干雜糧水分,將其從雞尾部塞入至八分滿,其中塞入1根黨參,幾顆紅棗和一些枸杞,裝滿后用牙簽封口。4.將雞放入湯鍋中,倒入清水,沒過雞肉表面,大火煮開后,撇去浮沫。5.放入姜片和剩余的紅棗、枸杞和黨參,蓋上鍋蓋,改成小火燉煮1個半小時即可,也可根據自己的喜好加入一些白菜或青筍之類的蔬菜。6.食用前,放入鹽調味。?  這道雜糧參雞湯,湯可以喝,雞肉和雜糧都可以吃,如果再放些白菜、青筍等蔬菜,既好吃又營養。這樣,主、副、葷、素和湯就全有了。?  需要提醒的是,煲湯建議用童子雞,肉質鮮嫩、大小合適,方便燉煮。雜糧可以根據喜好選擇。糯米有黏性,會使湯的味道更濃。紅棗在燉煮前,用手撕開再放入,營養更容易溶出。用黨參燉湯,相對柔和些?!?
新年招牌菜 5道大補滋養中餐
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1、豬肚雞養生湯?  原料:豬肚75克、土雞50克、當歸50克,黃芪5克、川芎2克、黨參10克、枸杞2克、豬棒骨100克、老姜10克、小蔥5克。?  調料:料酒、鹽、胡椒。?  做法:?  1、將豬肚、土雞、棒骨處理干凈后,分別焯水備用。?  2、將豬肚剖開,塞入雞、胡椒,再將豬肚縫好。?  3、燉鍋中放入棒骨,大火燒開后放入包好的豬肚雞,加入料酒、蔥、姜、藥材,小火煲約3~4小時,至豬肚雞軟爛,出鍋前放鹽即可。?  營養功效:針對中期不足、食欲不振、消化不良、虛寒、胃痛有食療的功效?  2、巧手豆腐帝皇蟹?  原料:黃豆20克、雞蛋黃30克、帝王蟹肉15克、菠菜汁10克、高湯20克。?  調料:鹽、料酒?  做法:?  1、將黃豆打成豆漿,與雞蛋黃一起拌勻,裝入模具,放入蒸鍋蒸成豆腐羹,裝盤,大約需要8分鐘。?  2、將帝王蟹肉用高湯煨熟,調入鹽,擺在豆腐羹上。?  3、高湯加入菠菜汁,勾芡,淋在豆腐羹上即可。?  營養功效:大豆卵磷脂能降低膽固醇,保護肝腎,預防結石,排除便秘,利于健腦護膚。?  3、養生五谷雜糧?  原料:紫米15克、東北大米15克、紅米15克、鮮山藥10克,芋頭10克、白米仁10克、小金瓜20克、薏米5克。?  做法:?  1、將黑米、大米、紅米洗凈泡軟,蒸成三色米飯。?  2、山藥、芋頭、小金瓜切塊,與白米仁、薏米一起蒸熟,與三色米飯一起盛盤。?  營養功效:五谷雜糧各有不同的營養價值,建議混合搭配,可補充人體各種微量元素。?  4、冬菜銀鱈魚?  原料:冬菜15克、銀鱈魚120克、蘆筍25克、小金瓜75克、西蘭花20克、青紅綠椒各15克、山藥50克。?  調料:鹽、料酒。?  做法:?  1、將鱈魚處理干凈,切塊,用鹽腌制入味備用。?  2、將冬菜同樣用鹽腌制一下,擺在鱈魚上,一起上蒸籠4-5分鐘,擺盤。?  3、蘆筍、西蘭花、青紅綠椒、小金瓜洗凈、改刀,灼熟擺盤。?  營養功效:鱈魚能夠活血祛瘀、斂瘡清熱消炎、有降血糖的功效。?  5、冰糖雪梨燉銀耳?  原料:雪梨15克、銀耳5克、蓮子5克、川貝2克、紅棗10克。?  調料:冰糖。?  做法:?  1、將銀耳泡發,蓮子去心,雪梨去皮,挖去核備用。?  2、將川貝、紅棗、銀耳、蓮子一起塞入雪梨中,上鍋蒸一個半小時即可。?  營養功效:銀耳滋陰祛黃、具有強精補腎,潤腸益胃、補氣和血等功效。
冬天飲食調養有三宜
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天的日常膳食,可適當增加些“肥甘厚味”的食品,但不宜過多。到了冬季,人體的消化機能比春季、夏季、秋季均為活躍,胃液分泌增多,酸度增強,食量增大,這反映了冬季機體對熱能需要的增加。當機體處于寒冷的環境中,要維持體溫平衡,就必須增加體內的代謝率,從而增加對食物的需要量,特別對脂肪性食物的吸收較好,攝食適量的脂肪有較好的抗寒耐凍作用,但不宜過多,以防發生高血脂癥和肥胖病。?  冬季飲食的營養特點,即增加熱量,在三大產熱營養素中,蛋白質的攝取量可保持在平常的需要水平,熱量增加部分,主要應提高糖類和脂肪的攝取量來保證。礦物質應保持平常的需要量或略高一些。增加熱量可選用脂肪含量較高的食物。維生素的供給,應特別注意增加維生素C的含量??啥嗍程}卜、胡蘿卜、土豆、菠菜等蔬菜及柑橘、蘋果、香蕉等水果,同時增加動物肝、瘦肉、鮮魚、蛋類、豆類等以保證身體對維生素的需要。?  調好冬季“飲食鐘”----冬季寒冷,人們食欲多有增加,但這并不意味著在冬季人體需要更多的熱量?,F代科學研究證明:人體在冬季所需的能量與其他季節的差距并不大,因為人體的“激素鐘”在寒冷氣候下,運轉有所改變。?  冬季是腎主令之時,腎主咸味,心主苦味,咸能勝苦。故《四時調攝箋》中指出:“冬日腎水味咸,恐水克火,故宜養心?!彼?,飲食之味宜減咸增苦以養心氣,以保心腎相交,食辛熱之品,使肺氣直達,固實腎氣。冬季雖宜熱食,但燥熱之物不可過食,勿多食蔥,以免使內伏的陽氣郁而化熱。冬季切忌吃較硬和生冷的食物,此類食物多屬陰,易傷脾胃之陽,如腎陽虛者,常易造成中氣下陷、形寒肢冷、下痢清谷等病癥。?  飲食調養有三宜:一宜粥糜,古代養生家多提倡深冬晨起喝些熱粥?!讹嬌耪分姓J為冬季宜服羊肉粥,以溫補陽氣。如若在粳米粥中加點紅棗、赤豆可使人感覺周身溫暖,精力倍增。民間素有冬至吃赤豆粥,臘月初八吃“臘八粥”,臘月二十五吃“八寶粥(飯)”的習慣。冬日宜食養心除煩的麥片粥、消食化痰的蘿卜粥、補肺益胃的山藥粥、養陰固精的核桃粥、健脾養胃的茯苓粥、益氣養陰的大棗粥、調中開胃的玉米粥、滋補肝腎的紅薯粥等。二宜溫熱之品,以取陽生陰長之義。如宜吃牛肉、羊肉、狗肉、桂圓肉、棗、蛋、山藥、豬血、糯米、韭菜等。冬季每日晚餐喝一小杯酒,對中、老年人養陰大有裨益。三宜堅果之品,冬日多吃點核桃、板栗、松子以及花生、葵花子、芝麻、黑豆、黑米等。須注意體肥胖者忌肥甘溫熱厚味。?  冬季,偏于陽虛的食補以羊肉、雞肉等溫熱品為宜。偏于氣陰不足的食補以鴨肉、鵝肉為好?!峨S息居飲食譜》中指出:鴨肉滋五臟之陰,清虛勞之熱,補血行水,養胃生津。
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